Свинина – популярне м'ясо, яке використовується у багатьох стравах по всьому світу. Однак, існує думка, що перед приготуванням свинина потребує відварювання для покращення смаку та усунення неприємних запахів. Відварювання м'яса вважається одним із способів приготування, який застосовується вже тривалий час, але наскільки ця практика виправдана?
Свинина має особливості, які можуть викликати певний сумнів при його приготуванні. Одним з основних аргументів на користь відварювання свинини є його здатність видалити неприємні запахи та смаки, які можуть бути властиві цьому виду м'яса. Однак сучасні методи тваринництва та переробки м'яса значно скоротили ризик розвитку неприємних запахів, що робить відварювання менш необхідним.
Варто відзначити, що саме відварювання м'яса може бути корисним при приготуванні довготривалих страв, таких як рагу або тушковане м'ясо. Однак, при приготуванні більш простих страв краще пропустити цей крок і приступити відразу до смаження або запікання свинини, щоб зберегти її соковитість і ніжність.
М'ясо | Свинина |
---|---|
Харчова цінність | Висока |
Поживні речовини | Білок, залізо, цинк, селен |
Вітаміни | Вітамін B1, B2, B3, В6, В12, РР, рибофлавін |
Користь | Підвищення рівня гемоглобіну в крові, зміцнення імунної системи, підтримання здоров'я кісток, м'язів та нервів, покращення травлення та обміну речовин |
Потенційні проблеми | Високий вміст насичених жирів, можливість вмісту гормонів та антибіотиків при неякісному виробництві, підвищений ризик вживання м'яса з неякісними добавками |
Способи приготування | Гасіння, смаження, запікання, варіння |
Чому м'ясо потрібно кидати у киплячу воду?
Для збереження аромату, м'яса слід починати варити в киплячій воді на повільному вогні. Збережена копія
Чи можна кидати м'ясо в киплячу воду?
Досвідчені господині знають, що м'ясо для супу можна покласти як у холодну воду, так і в окріп. Вибір рідини залежатиме від цілей, для яких готується продукт. М'ясо для супу або бульйону зазвичай закладається в холодну воду, а продукт для салатів краще занурити в киплячу.
Коли краще солити свинину при варінні?
Якщо посолите м'ясо сирим, воно одразу ж дасть сік і буде твердим. Такі ж правила і для печінки. М'ясний бульйон потрібно солити за 20-25 хвилин до закінчення варіння, коли м'ясо ще не зовсім проварене. І ще один важливий момент, який сильно вплине на смак м'яса, – це ступінь помелу солі, яку ви використовуєте.